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水果鲜切加工“得力助手”——鲜切水果保鲜剂

更新时间:2016-06-22

鲜切水果又称最少加工果蔬或轻度加工水果等,既保持了水果原有的新鲜状态,又经过加工使产品清洁卫生,满足了人们追求天然、营养、新鲜、方便、快节奏的生活方式和消费时尚等方面的需求。但是与水果原材料不同,由于切分处理所造成的机械损伤会引发鲜切水果出现一系列生理生化变化,如褐变、变色、变味、衰老、过快软化、切面发干、品质下降、风味丧失以及由于微生物侵染而导致变质,极大地制约了鲜切水果产业的发展。本文为大家介绍的保鲜剂主成分为公认安全(GRAS)物质,能够保持鲜切产品特定的状态,为苹果等易褐变果实以及猕猴桃等易腐果实的鲜切加工提供新的技术途径。

中国鲜切水果加工产业虽然起步较晚,但近年来随着电子商务和低温配送业的发展,鲜切水果产业迅速发展起来。本保鲜剂复合溶液可以有效的抑制鲜切产品褐变、褪绿、腐烂等不良状态,具有推广的潜力,能够产生巨大的经济效益。本项目投资小,工艺过程简单。通过本鲜切水果保鲜剂的应用,可极大地扩大生产规模,改善市场供应,有很大的利润空间。

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成果所属人:

曹建康,男,生于1976年10月,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。主要研究方向:果蔬采后生理与贮运技术、果蔬贮藏病害控制、果蔬营养与品质控制。主持参与科研项目“十一五”国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金青年基因项目、国家“863”计划课题、中国农业大学科研启动基金项目等多项。

注:如有企业在果蔬采后生理与贮运、流通、冷链等方面有技术开发需求,欢迎来电咨询。


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