中农规划网

客户服务热线:010-82388252

行业资讯
首页 >行业动态 > 行业资讯

【干货】温室生态餐厅设计初探

作者:蒋先平,王锐锋 来源:现代农业装备 更新时间:2016-08-16

生态餐厅是近几年发展起来的一个新兴产业,它将现代化智能温室、餐饮设施和园林景观有机融合,并通过对室内温度、湿度、光照的有效控制营造出一个绿色的生态型就餐环境,使人们在品尝健康美食的同时,又能欣赏别具一格的自然美景,其自然、幽雅的环境是其它餐厅所无法比拟的,它倡导的是一种绿色、健康的休闲理念。

生态餐厅改变了传统封闭式的就餐环境,实现了人与景观植物,蔬果作物的和谐共处,同时也拓展了智能温室的使用功能,提高了温室应用的经济效益,给温室设计制造业带来了新的发展机遇。

blob.png

温室生态餐厅的设计理念

生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识。目前国内大部分生态餐厅都处在行业发展的初期,对生态餐厅内涵的理解还比较模糊,部分餐厅仅仅停留在概念炒作的层面上,与传统餐厅不同之处仅仅是建在温室内,多了一些景观植物而已。这样的餐厅称其为“阳光餐厅”也许更为合适。

生态餐厅的设计应该以追求“生态化”为核心理念,致力于改变传统餐厅“高能耗”、“非循环”的运行机制,提高资源的利用效率,物质、能量得到多层次分级利用,废弃物循环再生,人与环境关系协调。

生态餐厅的建设应贯彻可持续发展思想,应该认识到生态餐厅不仅仅是提供一个风景优美宜人的就餐环境,更重要的它是一种可持续发展的产业,有利于保护环境,保护资源。

温室生态餐厅的设计要点

生态餐厅由周边环境、温室建筑、室内道路、餐饮设施、园林景观多种元素综合构成,反映的不是各构成元素的独立效果,而是相关元素组成的复合效应。下面结合温室生态餐厅的几个构成要素简单探讨一下温室生态餐厅设计中应注重的几个方面。

1 生态餐厅的主体建筑——温室

温室作为生态餐厅的主体建筑,除具备温室本身的功能以外,其建筑风格与传统生产型温室应有所不同,应注重建筑的艺术性和观赏性,在满足经济性的前提下尽可能做到美观。建筑形式要有利于功能发挥,体现以人为本的使用理念,各建筑分部与内部园林景观,功能分区要协调,能为各个种类、各种规格的植物生长营造合适的空间。

作为公共场所,生态餐厅的温室设计应充分考虑结构的安全性,各种传动机构的可靠性以及覆盖材料的防火阻燃性。温室结构应根据餐厅风格和功能分区的需要分别设计,覆盖材料的选择不必过分考虑材料对室内的遮光与否,而应考虑结构和材料对室内景观的贡献,以及场所内环境对人的适宜性。

温室室内根据不同功能区对光照、温湿度调控要求,进行分区隔断设计,合理设计自然通风降温系统,以降低日常运行能耗,树立温室绿色节能新印象。

blob.png

2 生态餐厅的点睛之笔——园林景观

生态餐厅是景观主题餐厅,景观区占整个餐厅面积的35%左右,是生态餐厅的特色功能区。景观设计与景观植物养护的好坏直接关系到就餐环境的品位和对顾客的吸引力,是生态餐厅的点睛之笔。

生态餐厅景观类型主要有园林式、民俗风情式等。园林式景观以小桥流水、竹木假山、飞瀑喷泉、亭台楼榭作为景观基调;民俗风情式则采用某一特定体裁(如傣族、朝鲜族等)的典型风格进行餐厅景观的布置。

生态餐厅的园林景观设计要注重与餐饮文化相结合,景观植物的选择与布置要与餐厅功能分区相协调,高大的植物如香蕉、椰树类可以布在地势较低的水系边,喜光的瓜果蔬菜可以布在光线较好的温室四周,蔓生的绿植可以设支架或爬延于生态雅间之上,矮小的耐荫花草植物可以配植于架子下和高大植物下,创造一个全方位、立体的景观。

blob.png

3 生态餐厅的核心功能——餐饮

生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务,生态餐厅的设计必须符合餐饮经营的流程。餐饮服务与业主的经营利益密切相关,餐饮服务的质量决定了餐厅的经营优势和可持续发展。

生态餐厅提倡“生态文化”,环境舒适,优美只是对生态餐厅要求的很小一部分,更重要的是要满足生态方面的各项要求,如使用绿色建筑材料,提供有机(生态)食品,使用可降解原料和餐具等。餐厅也可适时举办“瓜果艺术节”、“珍奇植物展”以及其它主题活动,顾客能食用温室中生产出的无公害的绿色瓜果蔬菜,也可以参与其中,亲自采摘,增强参与性与趣味性 ,给生态餐厅赋于新的文化内涵。

餐饮服务在空间布局上,应仔细分析在生态餐厅内可能进行的各种活动,按照社交,进餐,娱乐,休闲,会谈的功能板块安排组合。除景观区外,生态餐厅通常应设有用餐区、后厨区、服务区三大功能区。

blob.png

4 生态餐厅成功运行的保障——环境调控系统

生态餐厅与其它餐厅相比,最难控制的就是环境条件的调控,环境控制的运行成本是最大的可控成本。生态餐厅用餐环境是以人的舒适为管理和调控目标的,可以不要直射阳光和温差,而景观植物,蔬果作物则需要直射阳光或漫射光,需要温差管理。所以环境调控系统宜采用分布式控制结构设计,针对餐厅中不同部位,不同的功能区分别控制,以实现该遮阳的遮阳,该见光的见光,该恒温的恒温,该调温的调温,从而使植物生长更好,人更舒适,达到既经济又高效的使用目的。

国内生态餐厅景观设计不乏成功范例,如广西玉林“五彩田园”生态餐厅。餐厅内遍布绿树花草、每一个移步都能看到不同的花草小景、绿荫满棚、亭台楼阁、小桥流水,在此用餐仿佛置身绿野仙踪般梦幻!餐厅主打绿色生态,环境清雅舒适,极具森林特色的中庭雅座置身花树之中,让游客呼吸大自然的气息,享受美食之时可感受到原生态般的休闲惬意。餐厅菜品采用原生态食材,结合景区种植的莲藕、石斛和人工饲养的中华鲟、中华鳖,推出绿色健康的美食、养生药膳等。 生态餐厅配备有特色包厢,风格雅座,大、小宴会厅,可承接婚宴、会议接待等。此外,餐厅的服务经过精心培训,让顾客可以享服务、享美食、享原生态。

blob.png

blob.png

结束语

生态餐厅是建筑与环境相结合、形式与功能相结合的产品,完全跳出了传统的温室生产和经营理念,充分适应了新时期社会发展的需求,在短短几年内,全国逐步推广兴建,它的经营成效是有目共睹的。目前,在国内的温室及建筑领域,均没有专业的生态餐厅设计承建商,我们希望与国内餐饮、园林园艺、建筑界朋友广泛合作,设计建造出更多生态与人文完美结合的生态餐厅,拓展饮食文化的经营和消费空间。

blob.png



  • 姓名:
  • 电话:
  • 邮箱:
  • 留言:
北京总部:北京市富通环境工程有限公司(中农富通) 华东地区派出机构:安徽中农富通农业规划科学研究所有限公司 主办单位:中农富通
通信地址:北京市海淀区清华东路17号中国农业大学东校区1958信箱 通信地址:安徽省马鞍山市雨山区雨山西路336号      邮编:243000 协办单位:北京市富通环境工程有限公司
邮编:100083      联系电话:010-82388252;62736917;62329109 联系电话:0555-2366712;2366713;      传真:0555-2366713 ICP备14035241号-1      联系人:王先生 何小姐
传真:010-62736917-888      电子邮件:ftshichang@163.com 电子邮箱:ahftshichang@163.com Copyright @ 2008 中国农业规划网agriplan.cn 版权所有